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わらび・ぜんまい・こごみの違いは?わかりやすい見分け方はコレ!

   

わらびぜんまいこごみって、似ているけど何が違うの?

 

 

我が家でも春になると、山菜採りに出かけるのが
お楽しみの一つ。

今日は山菜の天ぷら?それとも炊き込みご飯
どれにしようかな~♪って迷ってしまいますよね!

 

 

でも、春の山菜と一口に言っても、たくさん種類がありますよね?

中でも、シダの仲間である、わらび・ぜんまい・こごみって
見分けがつきにくいのではないでしょうか?

 

 

わらび・ぜんまい・こごみはどれも、若芽(葉が開く前の状態)が食用になります。

 

若芽は特に似ているので、違いがわからないのも無理ありませんよ。

じゃあ、どうやって見分ければいいんだ?

 

 

色々な視点で見ていくと、それぞれの違いがわかってきます。

 

 

そこで今回は、わらび・ぜんまい・こごみの違いについて、

  • わらび・ぜんまい・こごみとは?
  • 見た目の違い
  • 採れる時期・場所の違い
  • 下ごしらえの違い

 

の順でお伝えしていきま~す(^O^)/

 

コレでバッチリ!それぞれの見分け方がわかりますので、
いざ山菜採りに行く時も安心ですよ。

 

 

それでは参りましょう!

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わらび・ぜんまい・こごみとは?

 

まずは、わらび・ぜんまい・こごみが、
それぞれどんな植物なのかを簡単に知っておきましょう!

 

漢字は? 科は?
わらび イノモトソウ科
ぜんまい 薇、銭巻 ゼンマイ科
こごみ(※1) コウヤワラビ科

 

(※1)ちなみに、こごみとは俗称で、正式にはクサソテツといいます。
若芽の間の形状が、人が屈(かが)んでいる様子に似ているところから、
屈(こごみ)と呼ばれるようになったんですよ。

 

 

見た目の違い

 

わらび・ぜんまい・こごみの色と形状について、
見た目の違いを見て行きましょう!

 

 

色の違い

 

    • わらび:緑色紫色があり、紫色の方が味が良い
       
      わらび

 

 

    • ぜんまい:深い緑色茶色
       
      ぜんまい

 

 

    • こごみ:鮮やかな緑色黄緑色
       
      こごみ

 

 

 

 

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形状の違い

 

形状の違いについても、上の写真を参考にしてくださいね(^^)

  • わらび:人の拳(こぶし)が集まったような形
  • ぜんまい:グルグルっと葉の先端を巻き込んだような形
    ゼンマイ式のばねは、これに似ていることが由来となっています
    産毛のような茶色の毛に包まれている
  • こごみ:葉柄と呼ばれる茎のような所に小さな葉がたくさんついている
    切断面が三日月の形

 

 

 

採れる時期・場所の違い

 

わらび・ぜんまい・こごみは、同じ春の山菜でも、採れる時期が微妙に違います。

 

また、採れる場所も違うので、希少価値の部分でも差がありますよ!

 

 

採れる時期は?

 

  • わらび:4月中旬~6月上旬
  • ぜんまい:3月中旬~6月上旬
  • こごみ:3月上旬~5月上旬

 

こごみ→ぜんまい→わらびの順で、
旬の時期がやってくるということですね!

 

 

採れる場所は?

 

  • わらび:日当たりの良い乾いたところによく生えている
    集まって生えているので、比較的見つけやすい
  • ぜんまい:日陰で湿り気のあるところに生えている
    点々と生えていて、しかも一株から出る本数が少ないので、見つけにくい
  • こごみ:川沿いなど、水が流れているところに生えている
    わらびよりもさらに群生しているので、簡単にたくさん採れる

 

こごみ→わらび→ぜんまいの順で希少価値が高くなるということですね!

 

 

下ごしらえの違い

 

それぞれ、下ごしらえの方法が全く違います。

 

大きな違いは、食べる前にあくを抜く工程があるかないかということです。

 

 

わらびの下ごしらえ

 

  • あく抜き必要
  • わらびには、プタキロサイドという発がん物質が含まれているので、
    特に注意しなければならない
  • あく抜きの後、すぐに食べられる

 

 

 

ぜんまいの下ごしらえ

 

  • あく抜き必要
  • 強烈なあくなので、あく抜き→揉んで乾燥→あく抜き→・・・を数回繰り返す
  • あく抜きの後、すぐに食べられない
  • 乾燥させるので、長期保存可能

 

 

 

こごみの下ごしらえ

 

  • あく抜きなし
  • わらび・ぜんまいに比べて、下ごしらえが楽
    さっと湯にくぐらせるだけで、そのまま調理できる

 

山菜採りに行った時に、それぞれを判別する手段として、
下ごしらえの違いを考えることは、まずありません。

 

でも、いざ調理する時に、下ごしらえの違いを知っておいて損はありませんよね!

なので、補足として覚えておきましょう!

 

 

まとめ

 

いかがでしたか?

 

 

今までのことを、以下の表に簡単にまとめておきますね(^^♪

 

色・形状 時期・場所 あく抜き
わらび 緑・紫
じゃんけんのグー
4月中~6月上
日当たり・乾燥
あり
ぜんまい 深緑・茶
グルグル巻き
3月中~6月上
日陰・湿り気
あり
こごみ 緑・黄緑
グルグル巻き
小さな葉っぱ
3月上~5月上
川沿い・水のある所
なし

 

 

ここである程度分かったら、
今後スーパーマーケット産地の直売所などで並んでいるものを、
意識して見分けるようにすれば、すぐに覚えることができまーす!

 

 

ちなみに、わらび・ぜんまい・こごみのほかにも、
シダの仲間ってたくさんありますが、おいしいと思いますか?

 

実は、どれもあくが強くて、まったくおいしくありません(T_T)

要するに、今回覚えたわらび・ぜんまい・こごみだけで、
とりあえずは山菜採りを楽しむことができるということですね!

 

あなたが、それぞれの違いや見分け方を知って
今年の春に、山菜採りを満喫していただければ、私も嬉しいです。

 

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 - 5月, 違いは?

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